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公司新闻
魏氏熏鸡的制作具体要经过十几道工序
来源:
魏氏熏鸡|聊城市东昌府区魏增田熏鸡有限公司
日期:
2022-01-22 22:49:15
点击:
1365
属于:
公司新闻
魏氏熏鸡的制作具体要经过十几道工序,其要点如下:
选用健康重量3—4斤的活鸡,宰杀放血后,用热水烫至恰到好处,迅速煺毛,清洗干净,然后开膛偎脖,取尽内脏,再次冲洗,放入清水中浸泡,追净余血,捞出后放脯(用棒槌砸鸡胸脯),盘鸡。把老汤加盐,烧至汤起沫,将沫打净然后投料(包括大、中、小料)投放量要视鸡龄长短、批量多少、以及季节等情况,凭经验而定。卤煮时用大火烧开,小火煮至鸡近脱骨,捞出晾凉。接着上笼熏制,每笼10只用材禾引火,加放锯末,视其燃烧情况,半小时撒一次锯末。锯末中必须混合适量的土,土多了不易燃烧,土少了燃烧的快。要不断地翻动鸡,一般3—4小时即可。在熏制过程中要注意烟量,烟多或烟少都会影响质量。当鸡被熏制到皮皱裂,胸腿肉外露、色呈栗红,用手掐胸腿,肉质无弹性时出笼,出笼后涂上鸡油,凉透存放或送门市部销售。
目前,销售量大增,熏鸡世家始终保持兢兢业业制作,诚诚恳恳待人的家风、店风,为中华老字号赢得了荣誉。
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